As influências e comidas específicas ou comuns da culinária das comunidades negras, remanescentes ou não de quilombos;
Sobre esse tema, só conheço o “Feijão, Angu e Couve” de Eduardo Frieiro que, abrangendo a cozinha mineira dos anos setecentos, acabou abrangendo também costumes alimentares africanos e escravistas. No entanto, acredito que muito pode e precisa ser feito nessa área em termos de pesquisas junto às comunidades negras, catalogação, comparação e definições dos ingredientes, temperos e pratos genuinamente africanos das Minas Gerais.
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